Na taqrde de ontem, resolvi fazer dois calzones, desde a massa a té o recheio. O calzone nada mais é que uma pizza dobrada e fechada como um pastel.Como não tenho muito tempo, vamos ao que interessa.
Ingredientes (massa):
- 30g de fermento biológico;
- 500g de farinha de trigo;
- uma colher de chá de sal;
- água morna.
Preparo da massa:
Em um potinho, adicione o remento e um pouqinho da água morna. Quando o fermento começar a reagir com a água, misture 3 colheres de farinha de trigo emais um pouco de água morna até obter uma massa lisa. Deixe descansar dentro de um forno morno (desligado), coberto com um pano de prato, por 30 minutos.
Após esperar, em uma mesa, peneire os 500g de farinha de trigo, faça um buraco no centro e adicione um pouco de água morna e a mistura com o fermento. Amasse um pouco, junte o sal e vá adicionando água morna e amassando, até obter uma massa homogênea e um pouco elástica. Amasse por mais 10 minutos.
Faça uma bola com a massa e unte toda ela com um pouco de azeite de oliva. Deixe em uma bacia e cubra com um pano. Deixe descansar e crescer no forno morno (ou no em um lugar quente ao ar livre) por 02 horas.
Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais e abra uma de cada vez com a mão e com um rolo de massa. Não deixe ficar tão fina que comece a furar. Acomode em uma forma untada com azeite e use a massa tanto para pizza, quanto para calzone. Se for fazer a pizza, é só acomodar a massa até ocupar toda a forma. Eu colocaria catupiry nas bordas e fecharia. Se for fazer o calzone, cubra cerca de 2/3 da forma com 2/3 da massa, adicione os recheios e feche em formato de pastel, enrolando as pontas. Por cima, adicione um pouco do recheio.
Ingredientes do recheio (para os dois calzones):
- 04 tomates pelados, cozidos e picados;
- 400g de mussarela ralado;
- azeite de oliva extra-virgem;
- orégano.
Sabor Marguerita:
- descascar, picar e refogar 03 dentes de alho;
- 8 folhas de manjericão picadas.
Sabor bacon com funghi:
- 100g de bacon cortado em lâminas (pedaços finos e pequenos);
- 50g de funghi hidratado em água morna por 20 minutos e picado.
Preparo do Calzone Marguerita:
- Adicionar à massa pouco mais da metade dos tomates picados, metade do mussarela, o alho, o manjericão, o orégano e um pouco de azeite. Fechar a massa e adicionar um pouco dos ingredientes do recheio por cima.
Preparo do Calzone de Bacon com Funghi:
- Adicionar o restante dos tomates, do queijo, do orégano, bacon, funghi e azeite e fechar a massa. Adicionar um pouco dos ingredientes por cima.
Levar os calzones ao forno pré-aquecido a 250º C, diminuir para 200º C e assar por 30 minutos. Gratinar (ligar o dourador) por mais 5 minutos. Verifique se a massa cresceu, ficou crocante e corou e pode servir.
Serve de 04 a 05 pessoas. Eu recomendo uma cerveja gelada ou uma coca-cola para acompanhar. Não sobrou nenhum pedaço e, depois de ontem, decidi que não peço mais pizza ou calzone e que nunca mais compro massa pronta para pizza!
