Compras coletivas

Olá,

o ano de 2010 foi gastronomicamente pobre para mim, uma vez que, por motivos de estudo e de uma bebê recém chegada não pude me dedicar à cozinha.

No ano que vem, estarei no Rio de Janeiro. Acredito que não postarei tanto quanto em 2009, mas farei o possível.

Em 2010, optei por experimentar as maravilhas proporcionadas pelas compras coletivas (Peixe Urbano, Clube Urbano, Click On e outros). Foi muito bom e recomendo a todos! Trata-se de uma forma interessante de frequentar restaurantes que você talvez não tivesse interesser de fazê-lo por serem caros ou simplesmente por não conhecer. Além da gastronomia, esses sites oferecem entradas em bares, teatro, diárias em hotéis e pousadas, cursos de culinária e investimentos, entre outras coisas.

No Rio, pretendo usufruir desse tipo de serviço, uma vez que lá as coisas boas também são caras.
vamos ver se consigo postar algo por aqui ainda este ano. Já comecei a empacotar minhas coisas, mas não vejo a hora de empacotá-las novamente daqui a um ano, se Deus quiser, quando devo voltar a Porto Alegre. Até lá, o negócio é aproveitar o Rano de 2011 e, sempre que possível, mostrar aqui neste Blog que o Rio de Janeiro continua lindo.

Rio de Janeiro - foto do site http://reporterdecristo.com

Pouco tempo

Olá,

tenho tido pouco tempo para postar. Tenho estudado muito ultimamente. Aguardem pois... voltaremos!

Filé prático para dois

Prato rápido e saboroso para duas pessoas - Foto de Marcelo B. R.

- 500g de filé mignon;
- bacon em fatias;
- 02 dentes de alho sem casca;
- sal para o tempero;
- 12 batatinhas com casca lavadas e cozidas al dente;
- pimenta do reino moída na hora;
- azeite de oliva extra-virgem;


Preparo
- Abra o filé e forma que de para enrolá-lo depois.
- Tempere o filé com sal, pimenta e rale o alho por dentro do filé.
- Coloque algumas fatias do bacon por dentro do filé e enrole.
- Acomode o filé já enrolado em uma forma untada com manteiga.
- Coloque as batatas ao redor do filé, coloque um fio de azeite sobre as batatas e a carne.
- Cubra a forma com papel alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asse por 30min, retire o alumínio e deixe corar por mais 15min.
- Despreze a água que se formar no fundo da forma.
- Sirva o filé em fatias com as batatas e salada do seu gosto.
- Um bom vinho tinto seco ou uma cerveja escura acompanham bem o prato.
- Serve duas pessoas.

Sirva fatiado - Foto de Marcelo B. R.

Bife Wellington

Receita perfeita para causar impacto - Foto de Marcelo B. R.

Outro dia, eu e a mulher estávamos assitindo ao programa do Claude Troigros, chamado Que Marravilha! Achamos a receita muito sofisticada e resolvemos experimentar. O resultado está a seguir.

BIFE WELLINGTON (receita inglesa)

PURÊ DE COGUMELOS

Purê de cogumelos - Foto de Marcelo B. R.

250g cogumelos Paris frescos
2 colheres de sopa de cebola picada
1 copo de água
1 colher de sopa de alho picado
100ml creme de leite fresco
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Se precisar, acrescente mais água. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Reduzir até virar uma papa - Foto de Marcelo B. R.

Misturando o creme de leite - Foto de Marcelo B. R.

FILÉ MIGNON

600g de filé mignon limpo cortado em formato cilíndrico
sal
pimenta-do-reino moída na hora
azeite

Tempere o filé dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filé dos dois lados, evitando espetá-lo com um garfo ou faca. Depois de pronto, enrole o filé em um pano e seque bem. Pegue o filé ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

MONTAGEM

Distribuindo o purê de cogumelos sobre o presunto - Foto de Marcelo B. R.

14 fatias finas de presunto de Parma
300g massa folhada (pronta, vendida em rolos)
4 gemas

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filé sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filé, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.
Abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filé da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filé com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore a massa com retângulos de massa por cima. Isso facilita o corte das fatias quando ficar pronto. Leve à geladeira por mais 30 minutos.
Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 40 minutos.

Antes do filé - Foto de Marcelo B. R.

Acomodando o filé - Foto de Marcelo B. R.

Filé deve retornar à geladeira - Foto de Marcelo B. R.

Após abrir a massa, passar a gema - Foto de Marcelo B. R.

Enrolar o filé com a massa - Foto de Marcelo B. R.

Decore com os retalhos da massa - Foto de Marcelo B. R.

Pronto para ir ao forno - Foto de Marcelo B. R.

Após 40min de forno - Foto de Marcelo B. R.

MOLHO
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
pimenta branca em grãos
tomilho
louro
alecrim
½ xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do porto tinto
1 xícara de chá de vinho tinto syrah
250g manteiga gelada
sal

Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

FINALIZAÇÃO

Aqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.

Receita aprovada - Foto de Marcelo B. R.

Rende 4 porções e fica muito bem com vinho tinto seco, preferencialmente Cabernet Sauvignon.

Filé Mignon na grelha

Filé na grelha com batatas - Foto de Marcelo B. R.

Estávamos para receber uns amigos no sábado, mas não queríamos muito trabalho nem sujeira na cozinha, então optamos por fazer um filé mignon na grelha, acompanhado de um macarrão bavete ano molho pesto, que já foi ensinado anteriormente.
Vamos ao filé.

Ingredientes:
- 01 peça de filé com cerca de 1500g
- sal
- pimenta do reino
- 06 dentes de alho espremidos
- 01 taça de vinho tinto seco
- 04 galhos de alecrim fresco
- 16 batatas pequenas cozidas com casca "al dente" com sal e um tablete de caldo de legumes
- Azeite de oliva extravirgem

Preparo
- Em um refratário, tempere a carne com o sal, o alho, a pimenta e o vinho e deixe descansar com os galhos de alecrim por cerca de 03 horas.
- Acomode o filé em uma grelha e distribua as batatas em volta. Mantenha os galhos de alecrim.
- Leve à churrasqueira (com brasas) por cerca de 01 hora. Mantenha a carne na altura máxima da churrasqueira, baixando nos últimos 10 minutos apenas para corar. Não esqueça de virar.
- Retire a carne da grelha, fatie e sirva com as batatas.

Acomodanto a carne e as batatas na grelha - Foto de Marcelo B. R.

Rende de 04 a 06 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Para beber, sirva um vinho tinto seco ou uma cerveja mais escura. Bom proveito!

Filé e batatas bem corados - Foto de Marcelo B. R.

Salmão Caramelizado

Salmão já é saboroso até sem tempero - Foto de Marcelo B. R.

Após um bom tempo sem postagens, resolvi registrar uma receita que achei na internet e modifiquei um pouco. Para comemorar o dia das mães resolvi fazer um Salmãeo Caramelizado para a minha esposa, que ganhou neném há pouco mais de dois meses.

Vamos ao que interessa:
Peixe - Ingredientes
- Duas peças de filé de salmão cortadas em tiras menores (total: cerca de 1kg);
- 01 colher de chá de pimenta do reino em grãos;
- 01 colher de chá de sementes de coentro;
- 01 colher de sopa de alho granulado frito;
- 01 colher de sopa de gergelim;
- um punhado de castanhas do pará;
- 02 colheres de sopa de sal grosso;
- 100g de açúcar mascavo;
- 100ml de vinho branco seco;
- azeite de oliva extra-virgem para fritar.

Preparo do peixe:
- No liquidificador, bata todos os ingredientes para o tempero, menos o vinho e o azeite, até formar uma espécie de farinha.
- Despeje essa farinha em um prato.
- Pressione o lado da carne dos filés contra a mistura, deixando o lado da pele sem nada e reserve. Deverá ficar uma crosta de tempero sobre um dos lados do peixe.

Filés temperados - Foto de Marcelo B. R.

- Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira ou panela e frite os filés por cerca de dois minutos para cada lado, começando pelo lado que tem a crosta de tempero, até doirar dos dois lados.
- Vá acomodando cada pedaço de filé em um refratário untado com azeite de oliva.
- Após dourar todos os filés, regue-os com os 100ml de vinho e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 10 minutos, para que o peixe cozinhe por dentro.
- Após os 10 minutos de cozimento, sirva no próprio refratário, acompanhando uma arroz branco, o molho que será mostrado a seguir e salada a gosto.

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Filés após o cozimento - Foto de Marcelo B. R.

Ingredientes para o molho:
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
- 60g de açúcar mascavo;
- 03 colheres de sopa de mostarda amarela (preferencialmente de dijon);
- água para o banho-maria.

Preparo do molho:
- Em uma panela ferva cerca de 03 dedos de água.
- Em um pote de cerâmica, adicione o açúcar, o azeite e a mostarda e misture.
- Coloque o pote dentro da água fervente e deixe até que o açúcar derreta por completo, então misture mais um pouco e desligue o fogo.
- Cuidando para não se queimar retire o pote usando uma luva térmica de cozinha e sirva no próprio pote ou numa molheira.

Molho no banho-maria - Foto de Marcelo B. R.

Esta receita serve tranquilamente 04 pessoas e fica muito boa com um vinho branco seco (sempre o vinho seco!).

Bom apetite! - Foto de Marcelo B. R.

Calzone

Na taqrde de ontem, resolvi fazer dois calzones, desde a massa a té o recheio. O calzone nada mais é que uma pizza dobrada e fechada como um pastel.
Como não tenho muito tempo, vamos ao que interessa.
Ingredientes (massa):
- 30g de fermento biológico;
- 500g de farinha de trigo;
- uma colher de chá de sal;
- água morna.

Preparo da massa:
Em um potinho, adicione o remento e um pouqinho da água morna. Quando o fermento começar a reagir com a água, misture 3 colheres de farinha de trigo emais um pouco de água morna até obter uma massa lisa. Deixe descansar dentro de um forno morno (desligado), coberto com um pano de prato, por 30 minutos.
Após esperar, em uma mesa, peneire os 500g de farinha de trigo, faça um buraco no centro e adicione um pouco de água morna e a mistura com o fermento. Amasse um pouco, junte o sal e vá adicionando água morna e amassando, até obter uma massa homogênea e um pouco elástica. Amasse por mais 10 minutos.
Faça uma bola com a massa e unte toda ela com um pouco de azeite de oliva. Deixe em uma bacia e cubra com um pano. Deixe descansar e crescer no forno morno (ou no em um lugar quente ao ar livre) por 02 horas.
Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais e abra uma de cada vez com a mão e com um rolo de massa. Não deixe ficar tão fina que comece a furar. Acomode em uma forma untada com azeite e use a massa tanto para pizza, quanto para calzone. Se for fazer a pizza, é só acomodar a massa até ocupar toda a forma. Eu colocaria catupiry nas bordas e fecharia. Se for fazer o calzone, cubra cerca de 2/3 da forma com 2/3 da massa, adicione os recheios e feche em formato de pastel, enrolando as pontas. Por cima, adicione um pouco do recheio.

Ingredientes do recheio (para os dois calzones):
- 04 tomates pelados, cozidos e picados;
- 400g de mussarela ralado;
- azeite de oliva extra-virgem;
- orégano.

Sabor Marguerita:
- descascar, picar e refogar 03 dentes de alho;
- 8 folhas de manjericão picadas.

Sabor bacon com funghi:
- 100g de bacon cortado em lâminas (pedaços finos e pequenos);
- 50g de funghi hidratado em água morna por 20 minutos e picado.


Preparo do Calzone Marguerita:
- Adicionar à massa pouco mais da metade dos tomates picados, metade do mussarela, o alho, o manjericão, o orégano e um pouco de azeite. Fechar a massa e adicionar um pouco dos ingredientes do recheio por cima.



Preparo do Calzone de Bacon com Funghi:
- Adicionar o restante dos tomates, do queijo, do orégano, bacon, funghi e azeite e fechar a massa. Adicionar um pouco dos ingredientes por cima.

Levar os calzones ao forno pré-aquecido a 250º C, diminuir para 200º C e assar por 30 minutos. Gratinar (ligar o dourador) por mais 5 minutos. Verifique se a massa cresceu, ficou crocante e corou e pode servir.

Serve de 04 a 05 pessoas. Eu recomendo uma cerveja gelada ou uma coca-cola para acompanhar. Não sobrou nenhum pedaço e, depois de ontem, decidi que não peço mais pizza ou calzone e que nunca mais compro massa pronta para pizza!

Férias coletivas

Olá,

no momento, estamos em férias coletivas, devido ao nascimento de nossa pequena Dudinha. Assim que eu tiver tempo, voltarei a postar aqui no Blog.

Falta pouco...

A ansiedade toma conta de mim, da minha mulher e de todos da família. Dentro de poucos dias conhecerei minha filhinha Maria Eduarda. Ultimamente não tenho tido muito tempo para aqui postar alguma coisa, mas logo voltarei. Por enquanto, o que me resta é esperar...

Invictus

No último sábado (30 de janeiro), fui ao cinema com minha esposa para ver o resultado de um filme que contava com Morgan Freeman ( Seven, Menina de Ouro, Xeque-Mate, Antes de partir) como Nelson Mandela e Matt Damon ( O talentoso Ripley, O bom pastor, Os infiltrados, Ultimato Bourne) como François Piennar, o capitão dos Springboks (seleção de rúgbi da frica do Sul). Eu já esperava que Invictus, pois o diretor é Clint Eastwood.

O filme conta como, em 1995, a África do Sul, em meio às heranças do apartheid, se uniu em torno de seu fracassado time de rúgbi para que ele vencesse a Copa do Mundo do esporte. Essa união partiu de uma iniciativa de Mandela de transformar um esporte tipicamente dos brancos em uma paixão nacional, incentivando a equipe e a nação com exemplos de persistência, perdão, irmandade e inteligência.
Durante a história, Mandela cita um poema que o fazia reunir forças para viver durante os 30 anos que passou na prisão de Robben Island:

INVICTUS
poeta inglês William Ernest Henley (1849–1903)

"Do fundo desta noite que persiste A me envolver em breu - eterno e espesso, A qualquer deus - se algum acaso existe, Por mi’alma insubjugável agradeço.

Nas garras do destino e seus estragos,
Sob os golpes que o acaso atira e acerta,
Nunca me lamentei - e ainda trago
Minha cabeça - embora em sangue - ereta.

Além deste oceano de lamúria,
Somente o Horror das trevas se divisa;
Porém o tempo, a consumir-se em fúria,
Não me amedronta, nem me martiriza.

Por ser estreita a senda - eu não declino,
Nem por pesada a mão que o mundo espalma;
Eu sou dono e senhor de meu destino;
Eu sou o comandante de minha alma."

Se alguém tem dúvida sobre este filme, pode ir tranquilo ao cinema, pois tenho certeza de que vai gostar... e vá de coração aberto, pois quando você menos esperar, vai sentir um nó na garganta por saber que se trata de algo que realmente aconteceu.

"Férias"

Agora em janeiro, as postagens serão raras, pois é uma época que tenho evitado usar o computador. Mais adiante retornarei às atividades normais. No início de fevereiro nascerá minha filhinha e só Deus sabe como serão as coisas, mas tentarei postar na medida do possível.

Ceia de Reveillon do Bola - Lombo de porco à Mediterrânea

Ceia de Reveillon da casa do Bolinha
Foto de Marcelo B. R.

No final, um Asti da ZONIN para brindar, uvas e panetone com sorvete de creme
Foto de Marcelo B. R.

Hoje, a postagem não poderia ser diferente. Vamos postar os principais pratos da ceia de Reveillon do Bolinha.
As seguintes receitas serão postadas a partir de hoje:
- Lombo de porco à Mediterrânea;
- Lombo de Porco do Bola;
- Tender agridoce;
- Arroz com castanhas;
- Farofa de Reveillon do Bola.

Hoje, mostraremos como foi feito o lombo de porco à Mediterrânea.

Esta receita foi retirada do programa Mais Você
Foto de Marcelo B. R.

Ingredientes:
- 01 pedaço de lombo de porco de 01kg;
- alecrim fresco picado;
- salsa fresca picada;
- tomilho fresco picado;
- azeite de oliva extra-virgem;
- vinagre de vinho branco;
- raspas de casca de limão siciliano;
- 02 dentes de alho com casca;
- 01 talo de alecrim;
- 01 talo de tomilho;
- 02 rodelas de limão siciliano;
- 04 sementes de zimbro;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída na hora a gosto;
- 200g de cogumelos frescos;
- 25ml de conhaque;
- 80ml de vinho branco seco;
- 80g de manteiga.

Preparo:
- numa tigela, coloque o lombo de porco e fure com um garfo;
- tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, raspas de casca de 01 limão siciliano, 01 colher de sopa de vinagre branco, 02 colheres de sopa de azeite de oliva e salpique as ervas frescas picadas e reserve;
- numa frigideira antiaderente quente pré-aquecida em fogo médio, coloque o lombo com a gordura para baixo;
- acrescente uma rodela de limão siciliano de cada lado, um dente de alho de cada lado e 02 sementes de zimbro de cada lado;

Dourando o lombo
Foto de Marcelo B. R.

- doure todos os lados do lombo , retire da frigideira e reserve;

Espere o lombo esfriar um pouco
Foto de Marcelo B. R.

- após esfriar um pouco, coloque o lombo em um saco ziplock junto com as rodelas de limão, o alho e o zimbro e reserve;

Colocar o lombo em um saco ziplock
Foto de Marcelo B. R.

- aqueça água em uma panela grande e acrescente um prato no fundo;
- sem deixar a água ferver, mergulhe o saco com o porco com a boca aberta até formar vácuo em seu interior, então feche o saco;

Retirar o ar do saco imergindo na água quente
Foto de Marcelo B. R.

- cuidando para o saco não imergir totalmente na água, cozinhe o lombo por 02 horas, observando sempre que a água não deve ferver;

Cozinhar por 02 horas
Foto de Marcelo B. R.

- use alguma coisa para prender a boca do saco fora d'água;

Use algo para prender a boca do saco
Foto de Marcelo B. R.

- após esse tempo, retire o saco da água com o auxílio de um prato, pois o saco pode abrir;
- reserve o porco até esfriar um pouco;
- você pode manter o porco no saco dentro da geladeira por até dois dias;

Lombo após o cozimento
Foto de Marcelo B. R.

- na mesma frigideira usada antes, doure o porco novamente (reservando o caldo que se formou no saco);Doure o lombo novamente

Foto de Marcelo B. R.

- reserve o lombo;
- na mesma frigideira, coloque 30g de manteiga, os cogumelos, um talo de alecrim, um talo de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e refogue bem;
- acrescente 25ml de conhaque e flambe;
- aumente o fogo e adicione os 80ml de vinho branco seco;
- quando ferver, acrescente o caldo que ficou no saco em que o lombo cozinhou;
- quando reduzir um pouco, acrescente 50g de manteiga e misture até ficar homogêneo;
- fatie o porco, distribua em um prato e acrescente o molho.

Molho com cogumelos
Foto de Marcelo B. R.