Creme de batatas com ossobuco desfiado e pinhão na manteiga

Bom dia, a receita que estou postando hoje foi criada por mim e enviada para a competição da Wine.com.br denominada Batalha das Receitas. Como não foi uma das receitas escolhidas e, para mim, conhecimento deve ser compartilhado, estou disponibilizando para seu deleite neste inverno. Bom apetite!

Creme ideal para o inverno (o pinhão e o ossobuco combinaram perfeitamente)

Ingredientes:

- 02 dentes de alho picados;

- ½ cebola grande picada;

- 02 tabletes de caldo de carne;

- 01 kg de ossobuco (três peças pequenas e carnudas);

- 08 batatas inglesas (cerca de 800 g);

- 02 batatas doces rosadas (cerca de 01 kg);

- 700 g de pinhão (rende cerca de 300 g de pinhão cozido e descascado);

- 02 colheres (de sopa) de manteiga;

- 01 alho poro;

- ½ ramo de salsinha picada;

- 03 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;

- 2 litros de água;

- azeite;

- sal;

- pimenta do reino (preferencialmente para moer na hora).

Ingredientes simples e baratos

Preparo:

1. Cozimento do ossobuco e obtenção do caldo-base:

- na panela de pressão, com um pouco de azeite, dourar o alho e a cebola;

- acrescentar o ossobuco, dourando um pouco de cada lado;

- adicionar os tabletes de caldo de carne picados e completar com 2 litros de água fervida;

- tampar de deixar na pressão por 40 minutos;

- após esse tempo, retirar o vapor restante da panela, abrir e retirar o ossobuco com cuidado (pois estará se desmanchando), deixando apenas o caldo na panela;

- reserve o ossobuco para desfiar, retirando o osso e as membranas (são poucas e soltam naturalmente).

2. Creme de batatas:

- Coloque as batatas inglesas e as batatas doces já descascadas e cortadas em rodelas para cozinhar no caldo resultante do preparo do ossobuco, juntamente com a cebolinha picada. Isso pode ser feito na própria panela de pressão (sem a tampa) ou em outra panela, se preferir.

- Após ferver, deixe cozinhar por 35 minutos em fogo baixo, até as batatas ficarem macias.

- Após esse tempo, bata o conteúdo com um mixer ou no liquidificador, até obter um creme grosso e homogêneo.

- Adicione sal e pimenta do reino a gosto para temperar e experimente.

- Mantenha o creme na panela, aquecido.

3. Ossobuco desfiado com pinhão na manteiga:

- Aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione um pouco de azeite a manteiga.

- Quando a manteiga derreter, deixe em fogo médio e adicione o alho poró picado.

- Após dourar o alho poró, adicione o pinhão e vá misturando com uma colher para não queimar.

- Por último, adicione o ossobuco desfiado e misture, deixando dourar.

4. Montagem do prato:

- Em um prato ou tigela individual (própria para caldos e sopas), sirva de 03 a 04 conchas do creme de batatas (quente).

- Adicione o ossobuco desfiado com pinhão.

- Finalize com salsinha picada e queijo parmesão ralado.

- Bom apetite!

     Este prato rende 06 porções e fica ótimo acompanhado um vinho ideal para o inverno, como o Partridge Gran Reserva Malbec 2012.

No fim das contas o que importa é comer bem!

Creme consistente

“Todo o grande vinho é caro, mas nem todo o vinho caro é grande!”

Minha viagem para o Chile, em julho de 2014, despertou uma nova paixão em mim, o vinho! desde então, tenho lido, pesquisado e degustado, tudo com o objetivo de aperfeiçoar meus conhecimentos e aprender a apreciar esta bebida milenar da melhor forma. Assinei um clube mensal de vinhos, criei uma confraria de amantes do vinho em meu trabalho e a cada dia vejo que tenho mais a aprender sobre essa iguaria.

Cozinhaterapia é bom demais!

Estou de volta! Agora, não vou mais dar as receitas passo-a-passo. Quem quiser, pode procurar na internet e, caso não encontre, pode falar comigo. Decidi fazer assim porque pretendo apenas inspirar os leitores do blog a fazerem do seu jeito, afinal já existem milhares de blogs e sites especializados em receitas e meu objetivo não é concorrer com eles. Se você leu meu blog é porque me conhece ou porque encontrou o que procurava para se inspirar. Cozinhar, além de ser uma terapia é uma arte. Com os elementos simples, você pode criar algo maravilhoso. Basta buscar inspiração.

Inspire-se!

Maionese de Abacate

Em uma visita que fiz à casa de minha irmã experimentei uma maionese feita à base de abacate e gostei muito!

Resolvi fazer em casa e o resultado também foi muito bom. O detalhe é que a pessoa que comer só saberá que foi feita com abacate se você falar, pois o gosto da fruta é difícil de identificar. Fica parecendo uma maionese caseira mesmo.

Ingredientes:

- 01 abacate pequeno maduro;

- suco de 01 limão grande;

- 05 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem;

- 03 colheres de sopa de mostarda (eu usei Heinz);

- uma pitada de sal (sal a gosto).

Preparo:

1-  remova polpa do abacate e deposite em um processador de alimentos;

2 - adicione o suco de limão e ligue o processador;

3 - com o processador ligado adicione o azeite, a mostarda e o sal;

4 - quando formar um creme homogêneo está pronto;

5 - deixe na geladeira por pelo menos 01 hora para servir gelada.

Essa maionese pode ser usada para acompanhar antepastos (passando em pães, biscoitos e torradas), para temperar saladas, fazer sanduíches ou para acompanhar passar em batatas assadas, por exemplo. Ou seja, como você usa a maionese normalmente.

Além de ser saborosa, faz bem à saúde, pois é caseira e integra alimentos ricos em bom colesterol (HDL) e os únicos conservantes presentes são os da mostarda.

Vale a pena experimentar!

Maionese de Abacate

Acompanhando antepastos

"Eu voltei...porque aqui é o meu lugar"

Olá pessoal, estou de volta. A partir de agora voltarei a postar receitas e experiências gastronômicas. Além disso, continuo postando qualquer outra coisa que eu quiser, pois o blog é meu! Abraço.

Ah, se cada um se preocupasse com sua própria vida...

Não defendo o Marco Feliciano, mas sou totalmente contra os pensamentos do Jean. Este sim não me representa!
Jean: ex-integrante de Big Brother oportunista e sensacionalista. Só quer chamar a atenção. Poderia estar brigando pela diminuição do altíssimo salário dos deputados e o cumprimento de suas horas de trabalho. Aí sim estaríamos TODOS de acordo com ele: HETERO, BI, HOMO e pessoas de qualquer outra orientação. Mas, como sempre, o que interessa é discutir problemas pequenos. Enquanto isso, a nossa educação é uma VERGONHA, com nossos professores recebendo uma miséria; os péssimos presídios continuam lotados; a escala da violência só está aumentando devido à impunidade; os impostos continuam nas alturas; e a farra no Congresso e órgãos públicos continua rolando solta, tudo às nossas custas!!!

(retirado de http://www.dignow.org/post/marco-feliciano-x-jean-wyllis-5351104-75885.html)

Filé ao forno com falso molho madeira

     Antes de passar 2011 no Rio, morei quatro maravilhosos anos em uma casa de mais de 250m² em Porto Alegre. Lá eu tinha uma baita churrasqueira em uma área integrada à casa, além de um forno à lenha e uma cozinha bem distante da minha área de serviço, o que me dava tranquilidade para fazer frituras e grelhados diversos. Além disso, dispunha de um pátio de quase 300m², onde podia preparar algumas coisas ao ar livre.

     Agora que voltei a Porto Alegre, ocupei meu apartamento de 65m² e vi que teria que me adaptar, sendo bem criterioso na hora de cozinhar, evitando frituras, pois agora minha cozinha é integrada com a área de serviço.

     Assim, quando fui fazer meu rosbife hoje, decidi que o faria no forno, mas que ficaria tão dourado, macio, rosado e saboroso quanto se fosse preparado na frigideira.

     O molho, resolvi fazer sem vinho. Poderia ter acrescentado champignons, mas não tinha em casa.

Aí vão os ingredientes:

Rosbife:

- duas peças de filé mignon, somando cerca de 1,5kg;

- 3 dentes de alho ralados;

- pimenta do reino a gosto;

- sal a gosto;

- 01 e 1/2 colher de sopa de manteiga;

- 01 tablete de caldo de carne;

- 02 colheres de sopa de molho shoyo.

- 1/2 cebola roxa picada bem pequena.

Falso molho madeira (porque não leva vinho):

- 01 e 1/2 cebola roxa picada bem pequena;

- 01 colher de sopa de molho shoyo;

- líquido resultante do preparo da carne no forno;

- 01 colher de café de amido de milho diluída em 1/2 copo de água fria.

Preparo do Filé

- Tempere a carne com o alho, a pimenta e sal a gosto e deixe descansar por cerca de três horas.

- Faça pequenos cortes diagonais nas peças de filé.

- Em um pote, derreta a manteiga, misture o tablete de caldo de carne triturado, a meia cebola picadinha e o shoyo.

- Passe essa mistura nas peças de filé e coloque-as em uma forma rasa.

- Cubra a forma com papel alumínio (parte brilhosa voltada para dentro) e leve a forma ao andar de cima do forno pré-aquecido a 280º C e asse por 30 min.

- Após esse tempo, tire o alumínio e deixe corar na mesma temperatura por mais 10 min.

- Após corar, retire a forma do forno, coloque as peças de carne sobre uma tábua e deixe descansar por 8 min (enquanto prepara o molho) e depois corte em fatias finas.

Preparo do molho

- Despejar o caldo que ficou acumulado na forma em uma panela e aquecer em fogo médio.

- Despejar a cebola reservada para o molho, o molho shoyo e deixar ferver por cerca de 4 min.

- Acrescentar o amido de milho diluído e deixar engrossar por mais 4 min e desligar o fogo.

Preparo do prato

- Após preparar o molho, cortar as peças de filé em fatias finas e ajeitar sobre um refratário.

- Despejar o molho por cima e servir.

Este filé serve de 4 a 6 pessoas e foi servido com arroz branco, nhoque ao molho de provolone e salada de broto de trevo, rúcula, tomate cereja e alface americana. Cerveja que combina com o molho: cerveja Dunkel da Eisenbahn. Se preferir vinho, fica com com um Cabernet Sauvignon, para mim qualquer uma da vinícula Concha y Toro.

Filé aguardando os 8 minutos para ser fatiado

Essa espera serve para a carne não perder muito caldo ao ser fatiada logo após sair do forno

Prato pronto para comer

Ficou tão bom quanto feito na panela e não infestou a casa com cheiro de fritura

Bom apetite.