Filé Mignon na grelha

Filé na grelha com batatas - Foto de Marcelo B. R.

Estávamos para receber uns amigos no sábado, mas não queríamos muito trabalho nem sujeira na cozinha, então optamos por fazer um filé mignon na grelha, acompanhado de um macarrão bavete ano molho pesto, que já foi ensinado anteriormente.
Vamos ao filé.

Ingredientes:
- 01 peça de filé com cerca de 1500g
- sal
- pimenta do reino
- 06 dentes de alho espremidos
- 01 taça de vinho tinto seco
- 04 galhos de alecrim fresco
- 16 batatas pequenas cozidas com casca "al dente" com sal e um tablete de caldo de legumes
- Azeite de oliva extravirgem

Preparo
- Em um refratário, tempere a carne com o sal, o alho, a pimenta e o vinho e deixe descansar com os galhos de alecrim por cerca de 03 horas.
- Acomode o filé em uma grelha e distribua as batatas em volta. Mantenha os galhos de alecrim.
- Leve à churrasqueira (com brasas) por cerca de 01 hora. Mantenha a carne na altura máxima da churrasqueira, baixando nos últimos 10 minutos apenas para corar. Não esqueça de virar.
- Retire a carne da grelha, fatie e sirva com as batatas.

Acomodanto a carne e as batatas na grelha - Foto de Marcelo B. R.

Rende de 04 a 06 pessoas, dependendo dos acompanhamentos. Para beber, sirva um vinho tinto seco ou uma cerveja mais escura. Bom proveito!

Filé e batatas bem corados - Foto de Marcelo B. R.

Salmão Caramelizado

Salmão já é saboroso até sem tempero - Foto de Marcelo B. R.

Após um bom tempo sem postagens, resolvi registrar uma receita que achei na internet e modifiquei um pouco. Para comemorar o dia das mães resolvi fazer um Salmãeo Caramelizado para a minha esposa, que ganhou neném há pouco mais de dois meses.

Vamos ao que interessa:
Peixe - Ingredientes
- Duas peças de filé de salmão cortadas em tiras menores (total: cerca de 1kg);
- 01 colher de chá de pimenta do reino em grãos;
- 01 colher de chá de sementes de coentro;
- 01 colher de sopa de alho granulado frito;
- 01 colher de sopa de gergelim;
- um punhado de castanhas do pará;
- 02 colheres de sopa de sal grosso;
- 100g de açúcar mascavo;
- 100ml de vinho branco seco;
- azeite de oliva extra-virgem para fritar.

Preparo do peixe:
- No liquidificador, bata todos os ingredientes para o tempero, menos o vinho e o azeite, até formar uma espécie de farinha.
- Despeje essa farinha em um prato.
- Pressione o lado da carne dos filés contra a mistura, deixando o lado da pele sem nada e reserve. Deverá ficar uma crosta de tempero sobre um dos lados do peixe.

Filés temperados - Foto de Marcelo B. R.

- Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira ou panela e frite os filés por cerca de dois minutos para cada lado, começando pelo lado que tem a crosta de tempero, até doirar dos dois lados.
- Vá acomodando cada pedaço de filé em um refratário untado com azeite de oliva.
- Após dourar todos os filés, regue-os com os 100ml de vinho e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 10 minutos, para que o peixe cozinhe por dentro.
- Após os 10 minutos de cozimento, sirva no próprio refratário, acompanhando uma arroz branco, o molho que será mostrado a seguir e salada a gosto.

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Filés após o cozimento - Foto de Marcelo B. R.

Ingredientes para o molho:
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
- 60g de açúcar mascavo;
- 03 colheres de sopa de mostarda amarela (preferencialmente de dijon);
- água para o banho-maria.

Preparo do molho:
- Em uma panela ferva cerca de 03 dedos de água.
- Em um pote de cerâmica, adicione o açúcar, o azeite e a mostarda e misture.
- Coloque o pote dentro da água fervente e deixe até que o açúcar derreta por completo, então misture mais um pouco e desligue o fogo.
- Cuidando para não se queimar retire o pote usando uma luva térmica de cozinha e sirva no próprio pote ou numa molheira.

Molho no banho-maria - Foto de Marcelo B. R.

Esta receita serve tranquilamente 04 pessoas e fica muito boa com um vinho branco seco (sempre o vinho seco!).

Bom apetite! - Foto de Marcelo B. R.