Fusili à Carbonara

Este prato é o predileto de um grande amigo meu, o Paulo. O molho Carbonara é bem fácil de fazer, sendo que o segredo está na forma como misturamos os ingredientes.

Ingredientes:
- 1/2 (meio) pacote de Fusili (parafuso) grano duro;
- óleo (de girassol ou canola);
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 02 dentes de alho picados;
- 02 cebolas médias picadas;
- 200g de bacon ou presunto picados em cubos;
- 200ml (uma caixinha) de creme de leite;
- 50ml de vinho branco seco;
- 02 ovos;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- tempero verse (salsa) picada;
- sal a gosto.

Preparo:
- aqueça a água para cozinhar o macarrão com um fio de azeite e uma colher de sopa de sal;
- quando a água ferver, adicione a massa e inicie, paralelamente, o preparo do molho;
- em uma frigideira ou panela grande, frite o bacon (ou presunto) até dourar, acrescente o alho e a cebola;
- quando o alho e a cebola dourarem, adicione a manteiga e, após seu derretimento, o creme de leite e mexa;
- quando o creme de leite aquecer, misture o queijo parmesão e mexa até o queijo começar a derreter e acrescente o sal;
- adicione o vinho e mexa;
- verifique se a massa já está cozida, escorra a água e despeje a massa dentro da panela do molho, que deverá estar bem quente e desligue o fogo;
- rapidamente, adicione os 02 ovos e mexa até o molho se transformar em grumos (pedacinhos);
- antes de servir, adicione o tempero verde e mexa um pouco;
- sirva em um refratário grande imediatamente.
Esta receita serve 04 pessoas e pode ser prato único ou acompanhamento de uma carne de porco assada. Vai bem com vinho branco seco. Bom apetite!

Bacon corado, acrescido da cebola e do alho
Foto de Marcelo B. R.

Fusili à Carbonara
Foto de Marcelo B. R.

Sanduíche bem acompanhado

Hoje, uma dica simples de como transformar um sanduíche comum em algo especial.. No meu caso, estava com vontade de comer algo enquanto assistia a um jogo de futebol. Jogo combina com cerveja, então me lembrei que tinha um Eisenbahn Pale Ale na geladeira e fui preparar o sanduíche. A receita é mais do que simples.

Ingredientes:
- 01 (um) pão de sal;
- margarina, manteiga ou maionese;
- queijo (o de sua preferência);
- presunto, mortadela bolonha ouro (Perdigão), salame ou peito de peru defumado;
- 1/2 (meio) tomate em fatias;
- algumas folhas de manjericão.

Preparo:
Abra o pão se separar as metades, passe margarina (ou manteiga, ou maionese), coloque o fio da sua preferência (capriche na quantidade), coloque o queijo e depois as rodelas de tomate. Em cima do tomate, acomode as folhas de manjericão. Leve ao forno médio pré-aquecido por 5 min e deixe por mais 5 min, até o queijo começar a derreter. Está pronto! O manjericão dá um toque especial no sanduíche. Cuidado para não se queimar!

Este sanduíche poderia estar mais recheado!
Foto de Marcelo B. R.

Salmão grelhado com molho de mostarda

Ultimamente tem sido comum encontrarmos o filé de salmão em promoção nas grandes redes de supermercados. É comum eu comprar uns dois ou três e guardar no congelador.

A seguir, vou passar uma receita bem simples e saborosa para um filé de salmão.

Ingredientes:

- 01 (um filé) de salmão (cerca de 700g) sem escamas, com pele;

- para temperar, faça uma mistura com 1,5 (uma e meia) colher de margarina, azeite de oliva extra-virgem, 02 (dois) dentes de alho amassados e sal a gosto; Para o molho:

- 01 (uma) colher de sopa de manteiga;

- 01 (uma) cebola pequena picada;

- 01 (uma) caixinha (200 ml) de creme de leite;

- 02 (duas) colheres de sopa de mostarda clara;

- 1/4 (um quarto) de xícara de vinho branco;

- sal a gosto;

- nós moscada em pó.

Preparo do salmão:

- Corte o filé no sentido transversal em tiras de cerca de 3 cm e acomóde-as em um refratário.

- Passe a mistura feita para temperar dos dois lados das tiras.

- Se for fazer em uma grelha, tem que ser uma que não permita que os filés caiam. Acomode o peixe na grelha e asse dos dois lados na brasa (não muito próximo).

- Se for fazer na frigideira aqueça um fio de azeite e doure o salmão dos dois lados.

Preparo do molho:

- Doure a cebola na manteiga, acrescente o a mostarda e depois o creme de leite e mexa.

- Acrescente o vinho e tempere com sal e nós moscada (não muita).

Montagem:

Acomode as tiras de salmão em uma travessa ou direto no prato e coloque o molho por cima.

Um filé desses rende de duas a três porções e vai bem com arroz branco ou batata sauté, acompanhado de um bom vinho branco. Receita simples e gostosa, além de ser um prato sofisticado.

Tiras do salmão acomodadas na grelha

Foto de Marcelo B. R.

Filé de salmão grelhado com molho de mostarda

Foto de Marcelo B. R.

Descascando tomates

Descascar tomates é algo que pode ser bem desagradável quando não sabemos uma forma mais eficiente de fazê-lo. Para quem não é muito bom nisso, aí vai a dica.

Para usá-lo na salada (sem cozinhar):
- aqueça um pouco de água (o suficiente para cobrir a quantidade desejada de tomate);
- corte os tomates em cruz nas extremidades (foto 1);
- quando a água começar a levantar bolhas (quase fervendo), desligue o fogo e acrescente os tomates;
- após cerca de 2 min, retire os tomates e jogue água fria para que eles não cozinhem por dentro e para facilitar a retirada da casca (foto 2);


Para usá-lo em molhos (cozinhando):
- corte os tomates em cruz nas extremidades (foto 1);
- coloque os tomates em uma panela com um pouco de água (o suficiente para cobrir os tomates) e leve ao fogo;
- quando a água ferver, desligue o fogo;
- retire os tomates e jogue água fria para facilitar a retirada da casca (foto 2);

Foto 1 - corte em cruz nas extremidades
Foto de Marcelo B. R.

Foto 2 - Descascando
Foto de Marcelo B. R.

Manhã de sábado em Porto Alegre

Após o alvoroço da Nova Gripe (H1N1 H2O H2SO4), as aulas da minha esposa na UFRGS e da minha filha no colégio sofreram alterações. Uma beleza! Todos os sábados com aula. Eu, que não trabalho aos sábados, pensei: "O que posso fazer para transformar esse limão em limonada?"
Bem, a solução foi acordar às 06:00 horas para sair às 06:50, deixar minha filha às 07:10 no colégio e aproveitar o tempo com a minha esposa, cuja aula só começaria às 08:30, na Reitoria da UFRGS.
Fomos matear na Redenção. Assim, percebi que a Redenção (Parque Farroupilha) é muito melhor no sábado pela manhã do que nos domingos de Brique. O bom é que há muito menos gente circulando. Depois de deixar minha esposa na aula, fui... ao Mercado Público (é claro!). No caminho me deparei com uma rua Sete de Setembro, que no dia a dia é uma muvuca, praticamente vazia. O calçadão (Rua da Praia) estava espaçoso. Quase chegando no Mercado, encontrei o Quico, amigo da turma do Chaves, em plena Borges de Medeiros. Realmente foi muita coincidência, uma vez que eu usava a camiseta do Quico que ganhei de aniversário da minha irmã.
Chegando no Mercado, o de sempre: compras no Empório, no açougue San Remo e na peixaria Japesca. Hoje, não tive tempo para o cafezinho, até porque estava muito quente. Fica para durante a semana. Pra finalizar, fui ao Centro Popular de Compras (camelódromo novo), onde comprei uma raquete de dar choque elétrico em moscas para a minha mãe. Essa raquete é um sarro, pois é um armamento de destruição de moscas em massa. E ainda dá para torturar as que vão resistindo!
Enfim, ganhei a manhã e realmente transformei o limão em limonada!
Bom domingo a todos.

Redenção às 07:50 da manhã de sábado
Foto de Marcelo B.R.

Redenção às 07:55 da manhã de sábado
Foto de Marcelo B. R.

Rua Sete de Setembro às 08:45 de sábado
Foto de Marcelo Rodrigues

Calçadão às 08:50 de sábado

Foto de Marcelo Rodrigues

Quico em plena avenida Borges de Medeiros
Foto de Marcelo B. R.

Minha camiseta do Quico
Foto de Marcelo B. R.

Antepasto de beringela

Foto 1 - ingrdientes no refratário
Foto de Marcelo B. R.

O antepasto de beringela é comum de ser encontrado na seção de saladas ou de frios e queijos dos restaurantes de qualidade. Quem nunca provou, saiba que vale experimentar. Para facilitar, dá para fazer em casa e não é difícil. A receita a seguir rende cerca de 600g (mais ou menos três potinhos de vidro).

Ingredientes:
- 01 (uma) beringela grande, com casca, cortada em fatias e as fatias divididas em quatro;
- 01 (uma) cebola média picada grosseiramente;
- 01 (um) dente de alho picado;
- 1/2 (meio) pimentão vermelho picado;
- orégano a gosto;
- sal a gosto;
- 100 ml de vinagre de vinho branco;
- 150 ml de azeite de oliva extra-virgem.

Preparo:
- Unte um refratário grande com parte do azeite (uma colher de sopa).
-distribua a beringela, a cebola, o pimentão, o alho, tempere com sal e salpique o orégano.
- Acrescente o vinagre e o azeite por cima (Foto 1).
- Pré-aqueça o forno médio a alto por 5 minutos, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno por cerca de uma hora. Cuide para não secar. Se a receita ressecar, acrescente um pouco mais de azeite e vinagre e nunca deixe descoberto.
- Ao final, a receita deverá estar com a aparência da Foto 2.
- Por fim, distribua em potes de vidro (Foto 3) e, após resfriar, leve à geladeira.

O antepasto é muito bom de acompanhar arroz branco, com a salada, mas também é ótimo como aperitivo, em uma torradinha ou canapé.

Foto 2 - Receita pronta
Foto de Marcelo B. R.

Foto 3- Receita no pote de vidro
Foto de Marcelo B. R.

Manteiga temperada

Foto 1 - misturando os ingredientes
Foto de Marcelo B. R.

Foto 2 - acomodando a manteiga no papel alunínio
foto de Marcelo B. R.

Manteiga embalada, pronta para ir ao congelador
Foto de Marcelo B. R.

Quando se quer dar um toque especial a uma carne ou rechear um hamburguer (o bife) feito em casa uma ótima pedida é a manteiga temperada. Vamos ao que interessa.

Ingredientes:
- 02 (dois) tabletes de manteiga com sal (tire do papel e deixe amolecer em uma tigela por cerca de 2 a 3 horas);
- 01 (uma) pimenta dedo de moça graúda, sem as sementes, picada;
- 1/2 (meia) cebola média picada;
- 04 (quatro) dentes de alho grandes picados;
- ervas finas (pode ser também orégano, alecrim, conforme o gosto de cada um);


Preparo:
- espalhe a manteiga na tigela com um garfo e vá misturando todos os ingredientes um a um, como na Foto 1;
- abra duas folhas de alumínio na mesa e acomode metade da mistura no centro de cada uma;
- enrole no formato de um salame;
- leve ao congelador por cerca de 3 horas;


Quando for usar, corte uma fatia da espessura que quiser, tire o alumínio e ponha sobre uma fatia de carne assada ou, por exemplo, no interior de um bife de carne moída (hamburguer) antes de fritá-lo. Você também pode usá-la em outras receitas, de acordo com a sua criatividade.
Esta receita rende dois "salames" de manteiga temperada.
Bom apetite!