Carreteiro (para leigos)

Carreteiro de charque
(Marcelo B. R.)

O carreteiro é um prato simples. A vantagem desse prato é a variedade de carnes que podem ser usadas tais como: carne fresca de boi, charque, sobra de churrasco, lingüiça e até carne de ovelha.

O arroz ideal é aquele arbóreo, mas sinceramente, o arroz normal (tipo 1) fica ótimo também, além de ser bem mais barato.

A proporção para o preparo é simples. Vamos considerar um carreteiro para duas pessoas. Na minha receita usei o seguinte:

- 600g de charque (junto com uma sobrinha de churrasco que eu tinha)
- 01 xícara de arroz
- 01 cebola grande picada
- 02 dentes de alho ralados
- 02 tomates descascados e amassados
- um punhado de tempero verde picadinho
- 02 ovos cozidos picados

Preparo
- Ferva o charque já cortado em cubinhos por cerca de 20 minutos para tirar o excesso de sal e escorra. Aqueça uma panela (preferencialmente de ferro) e ponha um pouco de óleo. Doure o charque, acrescente o alho e a cebola até dourar. Acrescente 01 xícara de arroz e frite (cuidado para não queimar).
- Adicione o tomate amassado e mexa bem. Depois disso, adicione 03 xícaras de água, salgue a gosto e deixe cozinhar em fogo baixo.
- Quando estiver quase seco, desligue o fogo e sirva imediatamente. No prato, adicione o ovo e o tempero verde. Também fica legal um pouco de pimenta, para quem gosta.

Fervendo o charque

Refogando a carne, o alho e a cebola

Carreteiro de charque pronto para servir

Durante o preparo, gosto de beliscar uns petiscos enquanto bebo uma cachaça. Hoje belisquei um queijinho tirolez, pimentas biquinho e batatinhas calabrasas. A cachaça foi uma Maria da Cruz (ótima!).

Petiscos - pimenta biquinho, queijo tirolez e batatinhas calabresas

Pernil de porco na panela de ferro

Pernil de porco feito na panela de ferro
Foto de Marcelo B. R.

Há dois dias, mostrei aqui um talharim preparado para acompanhar uma carne de porco feita na panela. Pois bem, hoje é o dia da carne de porco.

Ingredientes:
- pernil de porco sem pele, pesando por volta de 1,5kg;
- 02 colheres de banha de porco;
- para o tempero: sal, 04 dentes de alho espremidos, pimenta calabresa, alecrim, suco de 01 limão, vinagre de vinho branco e vinho branco (se quiser).

Preparo:
- Tempere o porco na véspera com os temperos citados acima. Não esqueça de dar umas furadas com um garfo na carne, para que o tempero incorpore mais facilmente. Guarde bem fechado na geladeira até o dia seguinte.
- Em uma panela de ferro (de preferência), aqueça bem a banha de porco e frite a carne como nas fotos. Após dourar dos dois lados, vá acrescentando um pouco de água para que a carne possa cozinha. Sempre que a água começar a secar, acrescente mais. Quando o porco estiver bem cozido e com uma coloração escura, acrescente mais um pouco de água e vá raspando a crosta que ficou na panela. Após essa água ferver e o caldo ficar o mais homogêneo possível, desligue o fogo.
- Acomode o pernil em um prato para servir. O caldo, despeje em uma molheira ou tigela e use como molho para a massa e a carne.
Serve tranquilamente 04 pessoas (e sobra). Combina com batatas cozidas, massa caseira (apresentada anteriormente) e com chucrute (repolho em conserva) aquecido em água.
Bom apetite!

Porco dourando
Foto de Marcelo B. R.

Carne quase pronta
Foto de Marcelo B. R.

Pernil pronto, encorpando o molho
Foto de Marcelo B. R.


Molho feito com a crosta que acumulou na panela
Foto de Marcelo B. R.