Molho à bolonhesa

Um dos meus molhos preferidos é molho à bolonhesa. Além de ser muito saboroso, permite que se faça um prato único com massa, podendo variar entre diversos tipos, como espaguete, nhoque de batata ou de aipim, fusili, bavete e lasanha, entre outros.

Acontece que, assim como para fazer um simples molho de tomate, são necessários alguns procedimentos para obter um melhor resultado no final. Para um molho à bolonhesa para servir uma massa que vai render para cerca de 6 a 8 pessoas, são necessários os seguintes ingredientes:

- 01 cebola grande ralada;

- 03 dentes de alho grandes ralados (pode misturar com a cebola);

- ½ pimentão picadinho;

- 06 tomates maduros sem pele, cozidos e amassados com a mão;

- 01 pacote de molho de tomate tradicional;

- 500g de carne moída de 1ª sem tempero, refogada e reservada (fria);

- sal a gosto;

- azeite de oliva extra-virgem a gosto;

- um punhado de folhas de manjericão picadas.

Ingredientes (foto de Marcelo B. R.)

Preparo:

- Em uma panela funda, acrescente azeite e deixe aquecer um pouco, a seguir adicione a cebola e o alho e deixe dourar. Após refogar, acrescente o pimentão e, após refogar mais um pouco, adicione o tomate amassado e deixe cozinhar por uns 5 minutos.

- Acrescente o molho de tomate, a carne e o manjericão, salgue e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 30min.

O molho não deve cozinhar menos de 30min, ou ficará ralo

Foto de Marcelo B. R.

- Após esse tempo mínimo de cozimento, o molho está pronto para ser colocado sobre a massa (recém escorrida).

- Fica uma dica: não cozinhe a massa dentro do molho, pois ela não fica com uma consistência legal (fica grudenta). A única exceção é o nhoque, que pode ser colocado no molho fervendo e, após alguns minutos, servido, cuidando para não cozinhar demais, pois o nhoque fica muito mole, quase desmanchando, o que não é bom.

- Ao final, por cima do molho, cai muito bem um queijo parmesão ralado (não aquele quase em pó, e sim o ralado de verdade). Também pode acrescentar mais um pouco de manjericão picado (sem os talos) e, no seu prato, um fio de azeite de oliva por cima.

Bom proveito!

Lasanha à bolonhesa (http://www.sempretops.com/culinaria/receita-lasanha-a-bolonhesa/)

Penne à bolonhesa

(http://www.rainhasdolar.com/index.php?blogid=1&archive=2006-10&catid=1)

Salmão Caramelizado

Salmão já é saboroso até sem tempero - Foto de Marcelo B. R.

Após um bom tempo sem postagens, resolvi registrar uma receita que achei na internet e modifiquei um pouco. Para comemorar o dia das mães resolvi fazer um Salmãeo Caramelizado para a minha esposa, que ganhou neném há pouco mais de dois meses.

Vamos ao que interessa:
Peixe - Ingredientes
- Duas peças de filé de salmão cortadas em tiras menores (total: cerca de 1kg);
- 01 colher de chá de pimenta do reino em grãos;
- 01 colher de chá de sementes de coentro;
- 01 colher de sopa de alho granulado frito;
- 01 colher de sopa de gergelim;
- um punhado de castanhas do pará;
- 02 colheres de sopa de sal grosso;
- 100g de açúcar mascavo;
- 100ml de vinho branco seco;
- azeite de oliva extra-virgem para fritar.

Preparo do peixe:
- No liquidificador, bata todos os ingredientes para o tempero, menos o vinho e o azeite, até formar uma espécie de farinha.
- Despeje essa farinha em um prato.
- Pressione o lado da carne dos filés contra a mistura, deixando o lado da pele sem nada e reserve. Deverá ficar uma crosta de tempero sobre um dos lados do peixe.

Filés temperados - Foto de Marcelo B. R.

- Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira ou panela e frite os filés por cerca de dois minutos para cada lado, começando pelo lado que tem a crosta de tempero, até doirar dos dois lados.
- Vá acomodando cada pedaço de filé em um refratário untado com azeite de oliva.
- Após dourar todos os filés, regue-os com os 100ml de vinho e leve ao forno pré-aquecido a 250º C por 10 minutos, para que o peixe cozinhe por dentro.
- Após os 10 minutos de cozimento, sirva no próprio refratário, acompanhando uma arroz branco, o molho que será mostrado a seguir e salada a gosto.

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Filés após o cozimento - Foto de Marcelo B. R.

Ingredientes para o molho:
- 02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem;
- 60g de açúcar mascavo;
- 03 colheres de sopa de mostarda amarela (preferencialmente de dijon);
- água para o banho-maria.

Preparo do molho:
- Em uma panela ferva cerca de 03 dedos de água.
- Em um pote de cerâmica, adicione o açúcar, o azeite e a mostarda e misture.
- Coloque o pote dentro da água fervente e deixe até que o açúcar derreta por completo, então misture mais um pouco e desligue o fogo.
- Cuidando para não se queimar retire o pote usando uma luva térmica de cozinha e sirva no próprio pote ou numa molheira.

Molho no banho-maria - Foto de Marcelo B. R.

Esta receita serve tranquilamente 04 pessoas e fica muito boa com um vinho branco seco (sempre o vinho seco!).

Bom apetite! - Foto de Marcelo B. R.

Pesto de Manjericão

Pesto de Manjericão
Foto de Marcelo B. R.

Atendendo a pedidos, hoje vou mostrar como se faz um bom pesto de manjericão. Eu costumo ter esse molho estocado, pois é muito prático. Basta cozinhar um macarrão de sua preferência (para mim fica melhor com Fusili, também conhecido como parafuso) e misturar a quantidade de pesto de sua preferência, acrescentando um pouco de azeite de oliva e sua massa está pronta. A grande vantagem do pesto é a praticidade e rapidez com que você faz uma refeição sofisticada. É claro que deve acompanhar uma carne, podendo ser preferencialmente porco ou frango.

Ingredientes:
- 01 molho de manjericão (só as folhas);
- 02 dentes de alho descascados;
- 150g de nozes;
- 150g de queijo parmesão ralado;
- 500ml de azeite de oliva extra-virgem;
- sal a gosto.

Preparo:
- Em um multiprocessador, processe o manjericão e o alho. Quando diminuir um pouco de volume acrescente as nozes e processe. Cuide para não moer muito as nozes, deixando-as em pequenos grãos um de no mínimo 0,5cm.
- Despeje essa mistura em uma tigela, adicione umas três pitadas de sal e o parmesão e misture com uma colher.
- Depois, vá acrescentando o azeite aos poucos e misturando. Quando a mistura parar de absorver o azeite, o pesto está pronto.
Rende cerca de 1kg de pesto, sendo que eu recomendo que você guarde em pequenos potes e congele, deixando um sempre à mão na geladeira.
O pesto também pode ser usado para comer com carne assada (molho direto em cima da carne). Há quem use um pouco de pesto até em cobertura de pizza. Vai da sua criatividade. Aceito sugestões de utilizações diferentes.

Manjericão em folhas
Foto de Marcelo B. R.

Mistura processada
Foto de Marcelo B. R.

Acrescentando o sal e o queijo parmesão
Foto de Marcelo B. R.

Pesto de manjericão pronto
Foto de Marcelo B. R.

Minha receita rendeu estes cinco potinhos (1kg)
Foto de Marcelo B. R.

Bavette ao molho Macarroni

Bavette ao molho Macarroni
Foto de Marcelo B. R.

Hoje, uma receita de um molho que provei primeiramente no restaurante Macarroni, que se encontra nos Shoppings Praia de Belas, Iguatemi e Total. O nome é molho Macarroni, que tem como base uma carne de panela ao molho de tomate. O molho a seguir serve para 500g (um pacote) de macarrão (preferencialmente bavette, que é uma espécie de espaghetti achatado).

Ingredientes do molho:
- 500g de carne de 2ª (paleta sem osso cortada em cubos médios);
- 01 cebola picada
- 03 dentes de alho
- 01 caldo de carne (tablete)
- 01 pimenta dedo de moça pequena picada (sem sementes)
- 05 tomates sem casca picados
- sal a gosto
- cheiro verde picado a gosto
- queijo parmesão ralado a gosto

Preparo:
- Na panela de pressão aberta, frite a cebola com óleo até dourar.
- Acrescente o alho e a pimenta e, logo em seguida, a carne.
- Frite a carne até dourar e, logo após, adicione os tomates e o caldo de carne.
- Deixe refogar um pouco e desligue o fogo. Acrescente água até cobrir todos os ingredientes na panela.
- Com cuidado, feche a panela e leve novamente ao fogo médio por 20min, contando a partir do chiado da panela.
- Passado esse tempo, desligue o fogo e aguarde a panela esfriar (liberar o vapor da pressão).
- Destampe e verifique se a carne já está desfiando com facilidade. Caso contrário, certifique-se que ainda há água suficiente e leve novamente ao fogo sob pressão por mais alguns minutos.
- Depois disso, retire a carne da panela e desfie. Adicione a carne novamente ao molho.
- O molho está pronto. Agora, é só misturá-lo à massa em um refratário, adicionar o cheiro verde e o parmesão.
Serve tranquilamente 05 pessoas e vai bem acompanhado de um bom vinho tinto seco.

Cheese Burguer do Bolinha

"Dois hamburgueres, alface, queijo, molho especial, cebola, picles em um pão com gergelim"
Quem não lembra do jingle do Big Mac, do McDonald's? A maior parte das pessoas que conheço gosta do Big Mac por causa do molho e dos dois hamburgueres (mini hamburgueres!). Resolvi o problema em casa. Quanto custa um Big Mac? Com certeza a promoção (com batata e refrigerante) está mais do que R$ 10,00. Por menos de R$ 12,00 fiz 05 (cinco) Cheese Burguers do Bolinha e ficou melhor que o do McDonald's.

Ingredientes:
- 05 pães de Xis (R$ 2,50 o pacote no Mercado Público);
- queijo lanche;
- alface picada;
- 0,5 kg de carne moída de 1ª (R$ 5,00);
- sal a gosto;
- molho de pimenta a gosto;
- 03 ovos;
- farinha de trigo (pouco mais de 01 xícara);
- 03 dentes de alho picados;
- 1/2 cebola bem picada;
- 01 e 1/2 (uma e meia) cebola picada grosseiramente para o molho especial;
- mostarda;
- catchup;
- maionese;
- açúcar (04 colheres de chá);
- picles a gosto (pepino em conserva picado;
- cheiro verde (salsinha) picado.

Preparo:
- Bife
Em uma bacia ou tigela, espalhe a carne moída e, no centro, adicione os ovos, parte da farinha, o alho, a meia cebola, o cheiro verde, o sal (algumas pitadas), o molho de pimenta e, com as mãos untadas com óleo de cozinha, comece a misturar. Peça para alguém te ajudar e ir acrescentando farinha, até que a mistura se transforme em uma pasta de carne. Forme cinco bolas iguais e deixe descansar.

- Molho
Caramelize com o açúcar a cebola que foi cortada grosseiramente. Depois disso, desligue o fogo e aguarde esfriar um pouco. Acrescente 04 colheres de mostarda. 02 de maionese e 02 de catchup e misture. Se precisar, acrescente mais maionese ou mostarda, até adquirir o aspecto da foto. Sinceramente, fica melhor que o molho especial do Big Mac.

- Em uma frigideira com um pouco de óleo quente (não pode ser muito), frite cada bife separadamente (um por vez), espalhando-o na frigideira com a mão, de forma que fique do tamanho do pão. Vá acomodando os bifes em uma forma (pode ser de pizza). Acrescente uma fatia de manteiga temperada (lembra?) para dar um toque especial (se quiser) e deixe a forma no forno levemente aquecido, só para não esfriar os bifes.

Montagem:
- Passe o molho em uma das metades de cada pão, acomode uns pedaços do pepino (se gostar) e ponha uma (ou quantas quiser) fatia de queijo em cima. Na outra metade, passe um pouco de maionese e acomode a alface. Pegue um dos bifes no forno e acomode em cima do queijo e depois feche o sanduíche. Para ficar muito legal, prense o pão usando uma frigideira untada, pressionando o pão com um prato. Vire o pão e prense do outro lado, sem deixar queimar.
McDonald's nunca mais!!!

ps: esta carne você vai ter certeza que não é de minhoca, como dizem que a deles é, hehehe!

Molho especial do Bolinha
Foto de Marcelo B. R.

Bifes prontos com uma fatia de manteiga temperada
Foto de Marcelo B. R.

Cheese Burguer do Bolinha
Foto de Marcelo B. R.

Fusili à Carbonara

Este prato é o predileto de um grande amigo meu, o Paulo. O molho Carbonara é bem fácil de fazer, sendo que o segredo está na forma como misturamos os ingredientes.

Ingredientes:
- 1/2 (meio) pacote de Fusili (parafuso) grano duro;
- óleo (de girassol ou canola);
- 01 colher de sopa de manteiga;
- 02 dentes de alho picados;
- 02 cebolas médias picadas;
- 200g de bacon ou presunto picados em cubos;
- 200ml (uma caixinha) de creme de leite;
- 50ml de vinho branco seco;
- 02 ovos;
- 100g de queijo parmesão ralado;
- tempero verse (salsa) picada;
- sal a gosto.

Preparo:
- aqueça a água para cozinhar o macarrão com um fio de azeite e uma colher de sopa de sal;
- quando a água ferver, adicione a massa e inicie, paralelamente, o preparo do molho;
- em uma frigideira ou panela grande, frite o bacon (ou presunto) até dourar, acrescente o alho e a cebola;
- quando o alho e a cebola dourarem, adicione a manteiga e, após seu derretimento, o creme de leite e mexa;
- quando o creme de leite aquecer, misture o queijo parmesão e mexa até o queijo começar a derreter e acrescente o sal;
- adicione o vinho e mexa;
- verifique se a massa já está cozida, escorra a água e despeje a massa dentro da panela do molho, que deverá estar bem quente e desligue o fogo;
- rapidamente, adicione os 02 ovos e mexa até o molho se transformar em grumos (pedacinhos);
- antes de servir, adicione o tempero verde e mexa um pouco;
- sirva em um refratário grande imediatamente.
Esta receita serve 04 pessoas e pode ser prato único ou acompanhamento de uma carne de porco assada. Vai bem com vinho branco seco. Bom apetite!

Bacon corado, acrescido da cebola e do alho
Foto de Marcelo B. R.

Fusili à Carbonara
Foto de Marcelo B. R.

Salmão grelhado com molho de mostarda

Ultimamente tem sido comum encontrarmos o filé de salmão em promoção nas grandes redes de supermercados. É comum eu comprar uns dois ou três e guardar no congelador.

A seguir, vou passar uma receita bem simples e saborosa para um filé de salmão.

Ingredientes:

- 01 (um filé) de salmão (cerca de 700g) sem escamas, com pele;

- para temperar, faça uma mistura com 1,5 (uma e meia) colher de margarina, azeite de oliva extra-virgem, 02 (dois) dentes de alho amassados e sal a gosto; Para o molho:

- 01 (uma) colher de sopa de manteiga;

- 01 (uma) cebola pequena picada;

- 01 (uma) caixinha (200 ml) de creme de leite;

- 02 (duas) colheres de sopa de mostarda clara;

- 1/4 (um quarto) de xícara de vinho branco;

- sal a gosto;

- nós moscada em pó.

Preparo do salmão:

- Corte o filé no sentido transversal em tiras de cerca de 3 cm e acomóde-as em um refratário.

- Passe a mistura feita para temperar dos dois lados das tiras.

- Se for fazer em uma grelha, tem que ser uma que não permita que os filés caiam. Acomode o peixe na grelha e asse dos dois lados na brasa (não muito próximo).

- Se for fazer na frigideira aqueça um fio de azeite e doure o salmão dos dois lados.

Preparo do molho:

- Doure a cebola na manteiga, acrescente o a mostarda e depois o creme de leite e mexa.

- Acrescente o vinho e tempere com sal e nós moscada (não muita).

Montagem:

Acomode as tiras de salmão em uma travessa ou direto no prato e coloque o molho por cima.

Um filé desses rende de duas a três porções e vai bem com arroz branco ou batata sauté, acompanhado de um bom vinho branco. Receita simples e gostosa, além de ser um prato sofisticado.

Tiras do salmão acomodadas na grelha

Foto de Marcelo B. R.

Filé de salmão grelhado com molho de mostarda

Foto de Marcelo B. R.

Penne ao molho Funghi

Receita pronta: foto feita em casa

Se tem uma receita de massa que é de fácil preparo e é bem sofisticada, ela se chama Penne ao molho Funghi. Gosto de fazer essa massa para acompanhar uma carne assada ou grelhada, acompanhando um bom vinho tinto (preferencialmente um Cabernet Sauvignon) ou uma cerveja Dunkel.

Ingredientes

- 0,5 kg de penne grano duro (01 pacote)

- 100 g de Funghi hidratado (deixar de molho em uma mistura de vinho branco e água por 24 horas)

- 100g de bacon cortado em pedaços muito pequenos

- 01 cebola grande cortada bem pequena

- 01 dente de alho grande

- 400g de creme de leite (02 caixas)

- 01 copo de vinho branco seco

- sal

- pimenta do reino moída na hora

- 01 caldo de carne (triturado)

Preparo:

- Deixar o Funghi de molho no vinho por 24h (ou deixá-lo de molho por cerca de 30 a 40 min em água morna com um pouco do vinho)

- Cozinhar o penne

- Fritar o bacon, o alho e a cebola em uma colher generosa de manteiga.

- Juntar o Funghi com um pouco do vinho que ficou com o funghi de um dia para o outro.

- Colocar o caldo de carne e o copo de vinho e deixar levantar fervura.

- Acrescentar a pimenta do reino

- Acrescentar o creme de leite e não parar de mexer

- Colocar sal e experimentar

- Manter o molho na panela e aguardar o penne cozinhar.

- Após escorrer o penne, juntar a massa ao molho na panela do molho

- Servir imediatamente em um refratário grande

Rende cerca de 06 porções

Esta receita pode ser servida cxomo prato único. Não precisa acompanhar carne. Mas não esqueça do vinho ou da cerveja.

Bom apetite!