Calzone

Na taqrde de ontem, resolvi fazer dois calzones, desde a massa a té o recheio. O calzone nada mais é que uma pizza dobrada e fechada como um pastel.
Como não tenho muito tempo, vamos ao que interessa.
Ingredientes (massa):
- 30g de fermento biológico;
- 500g de farinha de trigo;
- uma colher de chá de sal;
- água morna.

Preparo da massa:
Em um potinho, adicione o remento e um pouqinho da água morna. Quando o fermento começar a reagir com a água, misture 3 colheres de farinha de trigo emais um pouco de água morna até obter uma massa lisa. Deixe descansar dentro de um forno morno (desligado), coberto com um pano de prato, por 30 minutos.
Após esperar, em uma mesa, peneire os 500g de farinha de trigo, faça um buraco no centro e adicione um pouco de água morna e a mistura com o fermento. Amasse um pouco, junte o sal e vá adicionando água morna e amassando, até obter uma massa homogênea e um pouco elástica. Amasse por mais 10 minutos.
Faça uma bola com a massa e unte toda ela com um pouco de azeite de oliva. Deixe em uma bacia e cubra com um pano. Deixe descansar e crescer no forno morno (ou no em um lugar quente ao ar livre) por 02 horas.
Após esse tempo, divida a massa em duas partes iguais e abra uma de cada vez com a mão e com um rolo de massa. Não deixe ficar tão fina que comece a furar. Acomode em uma forma untada com azeite e use a massa tanto para pizza, quanto para calzone. Se for fazer a pizza, é só acomodar a massa até ocupar toda a forma. Eu colocaria catupiry nas bordas e fecharia. Se for fazer o calzone, cubra cerca de 2/3 da forma com 2/3 da massa, adicione os recheios e feche em formato de pastel, enrolando as pontas. Por cima, adicione um pouco do recheio.

Ingredientes do recheio (para os dois calzones):
- 04 tomates pelados, cozidos e picados;
- 400g de mussarela ralado;
- azeite de oliva extra-virgem;
- orégano.

Sabor Marguerita:
- descascar, picar e refogar 03 dentes de alho;
- 8 folhas de manjericão picadas.

Sabor bacon com funghi:
- 100g de bacon cortado em lâminas (pedaços finos e pequenos);
- 50g de funghi hidratado em água morna por 20 minutos e picado.


Preparo do Calzone Marguerita:
- Adicionar à massa pouco mais da metade dos tomates picados, metade do mussarela, o alho, o manjericão, o orégano e um pouco de azeite. Fechar a massa e adicionar um pouco dos ingredientes do recheio por cima.



Preparo do Calzone de Bacon com Funghi:
- Adicionar o restante dos tomates, do queijo, do orégano, bacon, funghi e azeite e fechar a massa. Adicionar um pouco dos ingredientes por cima.

Levar os calzones ao forno pré-aquecido a 250º C, diminuir para 200º C e assar por 30 minutos. Gratinar (ligar o dourador) por mais 5 minutos. Verifique se a massa cresceu, ficou crocante e corou e pode servir.

Serve de 04 a 05 pessoas. Eu recomendo uma cerveja gelada ou uma coca-cola para acompanhar. Não sobrou nenhum pedaço e, depois de ontem, decidi que não peço mais pizza ou calzone e que nunca mais compro massa pronta para pizza!

Férias coletivas

Olá,

no momento, estamos em férias coletivas, devido ao nascimento de nossa pequena Dudinha. Assim que eu tiver tempo, voltarei a postar aqui no Blog.

Falta pouco...

A ansiedade toma conta de mim, da minha mulher e de todos da família. Dentro de poucos dias conhecerei minha filhinha Maria Eduarda. Ultimamente não tenho tido muito tempo para aqui postar alguma coisa, mas logo voltarei. Por enquanto, o que me resta é esperar...

Invictus

No último sábado (30 de janeiro), fui ao cinema com minha esposa para ver o resultado de um filme que contava com Morgan Freeman ( Seven, Menina de Ouro, Xeque-Mate, Antes de partir) como Nelson Mandela e Matt Damon ( O talentoso Ripley, O bom pastor, Os infiltrados, Ultimato Bourne) como François Piennar, o capitão dos Springboks (seleção de rúgbi da frica do Sul). Eu já esperava que Invictus, pois o diretor é Clint Eastwood.

O filme conta como, em 1995, a África do Sul, em meio às heranças do apartheid, se uniu em torno de seu fracassado time de rúgbi para que ele vencesse a Copa do Mundo do esporte. Essa união partiu de uma iniciativa de Mandela de transformar um esporte tipicamente dos brancos em uma paixão nacional, incentivando a equipe e a nação com exemplos de persistência, perdão, irmandade e inteligência.
Durante a história, Mandela cita um poema que o fazia reunir forças para viver durante os 30 anos que passou na prisão de Robben Island:

INVICTUS
poeta inglês William Ernest Henley (1849–1903)

"Do fundo desta noite que persiste A me envolver em breu - eterno e espesso, A qualquer deus - se algum acaso existe, Por mi’alma insubjugável agradeço.

Nas garras do destino e seus estragos,
Sob os golpes que o acaso atira e acerta,
Nunca me lamentei - e ainda trago
Minha cabeça - embora em sangue - ereta.

Além deste oceano de lamúria,
Somente o Horror das trevas se divisa;
Porém o tempo, a consumir-se em fúria,
Não me amedronta, nem me martiriza.

Por ser estreita a senda - eu não declino,
Nem por pesada a mão que o mundo espalma;
Eu sou dono e senhor de meu destino;
Eu sou o comandante de minha alma."

Se alguém tem dúvida sobre este filme, pode ir tranquilo ao cinema, pois tenho certeza de que vai gostar... e vá de coração aberto, pois quando você menos esperar, vai sentir um nó na garganta por saber que se trata de algo que realmente aconteceu.

"Férias"

Agora em janeiro, as postagens serão raras, pois é uma época que tenho evitado usar o computador. Mais adiante retornarei às atividades normais. No início de fevereiro nascerá minha filhinha e só Deus sabe como serão as coisas, mas tentarei postar na medida do possível.

Ceia de Reveillon do Bola - Lombo de porco à Mediterrânea

Ceia de Reveillon da casa do Bolinha
Foto de Marcelo B. R.

No final, um Asti da ZONIN para brindar, uvas e panetone com sorvete de creme
Foto de Marcelo B. R.

Hoje, a postagem não poderia ser diferente. Vamos postar os principais pratos da ceia de Reveillon do Bolinha.
As seguintes receitas serão postadas a partir de hoje:
- Lombo de porco à Mediterrânea;
- Lombo de Porco do Bola;
- Tender agridoce;
- Arroz com castanhas;
- Farofa de Reveillon do Bola.

Hoje, mostraremos como foi feito o lombo de porco à Mediterrânea.

Esta receita foi retirada do programa Mais Você
Foto de Marcelo B. R.

Ingredientes:
- 01 pedaço de lombo de porco de 01kg;
- alecrim fresco picado;
- salsa fresca picada;
- tomilho fresco picado;
- azeite de oliva extra-virgem;
- vinagre de vinho branco;
- raspas de casca de limão siciliano;
- 02 dentes de alho com casca;
- 01 talo de alecrim;
- 01 talo de tomilho;
- 02 rodelas de limão siciliano;
- 04 sementes de zimbro;
- sal a gosto;
- pimenta do reino moída na hora a gosto;
- 200g de cogumelos frescos;
- 25ml de conhaque;
- 80ml de vinho branco seco;
- 80g de manteiga.

Preparo:
- numa tigela, coloque o lombo de porco e fure com um garfo;
- tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, raspas de casca de 01 limão siciliano, 01 colher de sopa de vinagre branco, 02 colheres de sopa de azeite de oliva e salpique as ervas frescas picadas e reserve;
- numa frigideira antiaderente quente pré-aquecida em fogo médio, coloque o lombo com a gordura para baixo;
- acrescente uma rodela de limão siciliano de cada lado, um dente de alho de cada lado e 02 sementes de zimbro de cada lado;

Dourando o lombo
Foto de Marcelo B. R.

- doure todos os lados do lombo , retire da frigideira e reserve;

Espere o lombo esfriar um pouco
Foto de Marcelo B. R.

- após esfriar um pouco, coloque o lombo em um saco ziplock junto com as rodelas de limão, o alho e o zimbro e reserve;

Colocar o lombo em um saco ziplock
Foto de Marcelo B. R.

- aqueça água em uma panela grande e acrescente um prato no fundo;
- sem deixar a água ferver, mergulhe o saco com o porco com a boca aberta até formar vácuo em seu interior, então feche o saco;

Retirar o ar do saco imergindo na água quente
Foto de Marcelo B. R.

- cuidando para o saco não imergir totalmente na água, cozinhe o lombo por 02 horas, observando sempre que a água não deve ferver;

Cozinhar por 02 horas
Foto de Marcelo B. R.

- use alguma coisa para prender a boca do saco fora d'água;

Use algo para prender a boca do saco
Foto de Marcelo B. R.

- após esse tempo, retire o saco da água com o auxílio de um prato, pois o saco pode abrir;
- reserve o porco até esfriar um pouco;
- você pode manter o porco no saco dentro da geladeira por até dois dias;

Lombo após o cozimento
Foto de Marcelo B. R.

- na mesma frigideira usada antes, doure o porco novamente (reservando o caldo que se formou no saco);Doure o lombo novamente

Foto de Marcelo B. R.

- reserve o lombo;
- na mesma frigideira, coloque 30g de manteiga, os cogumelos, um talo de alecrim, um talo de tomilho, sal e pimenta do reino a gosto e refogue bem;
- acrescente 25ml de conhaque e flambe;
- aumente o fogo e adicione os 80ml de vinho branco seco;
- quando ferver, acrescente o caldo que ficou no saco em que o lombo cozinhou;
- quando reduzir um pouco, acrescente 50g de manteiga e misture até ficar homogêneo;
- fatie o porco, distribua em um prato e acrescente o molho.

Molho com cogumelos
Foto de Marcelo B. R.

Torta salgada de pão

Lanche rápido e saboroso
Foto de Marcelo B. R.

Com a chegada das festas de fim de ano, ficamos muito confusos com o que fazer com as sobras. Acabamos recebendo familiares e comprando quantidades maiores de pão. No fim, cica um pedacinho daquele, outro desse e acabamos jogando fora. Para evitar isso, hoje tem uma receita bem barata, rápida e saborosa de lanche.

Ingredientes:
- restos de pães variados em fatias;
- 04 ovos;
- 400ml de leite;
- salsinha picada (um punhado);
- 150g de mussarela ralado;
- sal a gosto;
- nós moscada a gosto;
- margarina para untar.

Preparo:
- unte um refratário com margarina e acomode as fatias de pão em camadas;
- bata os ovos, o leite e a salsinha e tempere com o sal e a nós moscada, batendo novamente;
- despejar 3/4 da mistura sobre as fatias de pão;
- polvilhar o queijo mussarela por cima;
- despejar o restante da mistura sobre os pães e o queijo;
- leve à geladeira por algum tempo (pode até ser de um dia para o outro, mas você também já pode levar ao forno, se preferir);
- se você levar o prato à geladeira, a vantagem é que o pão absorve melhor a mistura;
- leve ao forno a 250º por 30 minutos e depois gratine;
- está pronto!
- rende de 04 a 05 porções bem servidas.

Sirva em um refratário grande
Foto de Marcelo B. R.

No final, gratine
Foto de Marcelo B. R.